🇯🇲 JERK JOURNAL / WAH GWAAN JERK

02｜オールスパイスって何？

「オールスパイス」って聞くと、

いろんなスパイスを混ぜたもの？

……と思いませんか？

実は違います。

オールスパイスは、ひとつの植物の実。

英語では Allspice。

ジャマイカを原産とするフトモモ科の植物で、その実を乾燥させたものがオールスパイスです。

面白いのは、その香り。

オールスパイスの実を嗅いでみると、

シナモンのような甘い香り。
クローブのようなスパイシーな香り。
ナツメグのような温かい香り。

いくつものスパイスを思わせる香りがあります。

だから、

「Allspice」

と呼ばれるようになったと言われています。

そして、このオールスパイス。

ジャマイカ料理ではかなり重要なスパイスです。

もちろん、JERK にも欠かせません。

JERKのシーズニングには、スコッチボネットやタイム、にんにく、玉ねぎなど、いろいろな香りの材料が入ります。

スコッチボネットの辛さや、タイムの香りだけでは JERK の香りにはなりません。

そこに、

オールスパイスの独特な香りが加わって、あの「JERKらしさ」が生まれます。

WAH GWAAN の JERK にも、もちろん使っています。

「辛いから JERK」ではなく、

香りも JERK の大事な要素。

そう考えると、オールスパイスの存在がちょっと見えてきます。

ちなみに、ジャマイカではオールスパイスを Pimento（ピメント） と呼ぶこともあります。

そして、この「ピメント」という名前も、JERK の歴史につながっていきます。

……この辺も面白いんですが、それはまた別の話で😂

まず今回は、

「オールスパイスは、いろんなスパイスを混ぜたものじゃない」

これだけ覚えておいてください👌🏾

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次回

03｜スコッチボネットって何？🌶️

「ジャーク＝辛い」のイメージを作っている、あの唐辛子の話。