WAH GWAAN で使ってるスパイス、ハーブの一部をご紹介♪

ホワイトペッパー

ペパーは「ピペル・ニグルム」という種類の胡椒科の熱帯常緑つる植物で、その果実を利用します。
ホワイトペッパーは赤くなって熟した果実、または黒ずんできた完熟果を摘み取り、水につけてふやけた外皮をはがした後、天日で干します。

乾燥させると重さは 4 分の 1 ほどになります。
外皮をはがすという工程があり、取れる量も若干少なくなるので、ブラックペッパーよりも価格は割高です。

ホワイトペッパーは香り成分の多い皮をはいで乾燥させるので、ブラックペッパーに比べると香りは穏やか。
また辛みが強い未熟果ではなく完熟果を使うので辛みもマイルドです。
このため白身魚や鶏肉料理など比較的淡白な料理で使われます。
またシチューやホワイトソースなど白く仕上げたい料理にも使われます。

ホワイトペッパーには臭み消しや香りつけなどの効果やお腹のはりに効く効果や利尿効果などがあります。
この他抗酸化作用や抗炎症作用、殺菌作用も知られています。

ホワイトペッパーに含まれるピペリンにはがん予防効果が期待されており、他にも記憶障害や認知障害を緩和する効果があるという報告もあります。

” Cafe&Grill WAH GWAAN Jerk Centre “

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