🇯🇲 JERK JOURNAL / WAH GWAAN JERK

04｜なんでJERKは辛いの？🌶️🔥

JERKと聞いて、

「辛い料理」

をイメージする人は多いと思います。

確かに、JERKにはスコッチボネットが欠かせません。

でも、

JERK＝辛くするための料理

というわけではありません。

じゃあ、なんで辛い唐辛子を使うのか？

もちろん、辛さはJERKの大事な個性。

でもスコッチボネットには、

辛さだけじゃなく、フルーティーな香りや独特の風味があります。

そこに、

オールスパイスの香り。

タイムやバジルなどのハーブ。

玉ねぎ、にんにく、生姜などの香味野菜。

そして、肉そのものの旨味。

さらに、焼いた時の香ばしさ。

いろんな味と香りが重なって、JERKの味になっていきます。

辛さが加わることで、それぞれの風味がより引き立って感じられる。

だから、

「辛い！」だけで終わらない。

最初に辛さを感じても、

その後にスパイスの香りが来たり、肉の旨味を感じたり、焼いた香ばしさが残ったり。

この辛さの奥にある香りや旨味も、JERKの面白さです。

だからWAH GWAANでも、

「とにかく辛くする」

という考えではなく、

スコッチボネットの辛さと香りを、JERKの中にどう生かすか。

そこを大事にしています。

……とはいえ、

スコッチボネットなので、

ちゃんと辛いです😂🌶️

でも、それだけじゃない。

そこがJERKの面白いところ。

🇯🇲

次回

05｜なんでJERKは香ばしいの？🔥

あの黒っぽい焼き上がり。

「焦げてるんじゃないの？」

……という話。