JERK JOURNAL / WAH GWAAN JERK

06｜なんでマリネするの？🥩

JERK は、

焼く料理。

でも実は、

焼く前の仕事がものすごく大事です。

WAH GWAAN では、まず肉の下処理から。

塩（岩塩）と酸（リンゴ酢）を使って肉を整え、
臭みを抑え、シーズニングを受け止めやすくします。

そして、

自家製 JERK シーズニング。

スコッチボネット、オールスパイス、タイム、
玉ねぎ、にんにく、生姜など、

いろいろなスパイスや香味野菜を合わせたシーズニングを、肉にしっかりまとわせます。

そしてマリネ。

時間をかけて、スパイスや香味野菜の香りを肉になじませていきます。

そして最後は、

注文を受けてからグリル。🔥

焼きたてをお出しします。

つまり、

下処理
↓
シーズニング
↓
マリネ
↓
グリル

JERK は、焼くところだけを見ても完成しません。

その前にどんな仕事をするか。

それが、最後の味や香りにつながっていきます。

だから、

JERK は、焼く前から始まっています。

🇯🇲🔥

次回

07｜JERK は、何と一緒に食べる？🇯🇲

JERK だけ食べて終わりじゃない。

ジャマイカでは、JERK を何と一緒に食べるのか？

そこには、ジャマイカの食文化が詰まっています。