WAH GWAAN で使ってるスパイス、ハーブの一部をご紹介♪

ブラックペッパー

ペパーとは「ピペル・ニグルム」と呼ばれる胡椒科の熱帯常緑つる植物の果実を利用したものです。
ブラックペッパーは黄みがかってきた未熟果を摘み取り、数日保管した後天日で乾燥させます。
こうするとしわが寄り固くなり、色も黒っぽくなります。
重さは 3 分の 1 ほどになります。

ブラックペッパーはホワイトペッパーとは違い香り成分の多い皮を残した状態で乾燥させるので、香りが強いのが特徴です。
さらに辛みの強い未熟果を利用するので辛みも強いです。
このため味の濃い肉料理などともよく合います。
この他野菜料理、魚料理、麺料理、シチューやスープ、オムレツなどにも合います。

ブラックペッパーはホールで使うなら煮物やスープなどに加えて使うといいです。
粉末にすると香りは強く出ますが、揮発しやすく熱にも編成しやすいので、料理に加えるなら最後の方がいいです。

ブラックペッパーを料理で使う際は基本的には臭み消しや香り付けに利用されます。

ブラックペッパーにはお腹の張りに聞く効果や、利尿効果などがあります。
この他抗酸化作用や殺菌作用、抗炎症作用があることも知られています。

ブラックペッパーの主要成分であるピペリンにはがん予防効果が期待されています。
このほか記憶障害や認知障害への緩和効果があることも報告されています。

ブラックペッパーに多く含まれている β-カリオフィレン には、体液循環促進と抗酸化作用があることが知られています。

” Cafe&Grill WAH GWAAN Jerk Centre “

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